Pompoen pannekoekjes

Dit recept is ideaal om een restje pompoenpuree op te gebruiken, vind je geen pompoenpuree in de winkel? Geen probleem! Snij een pompoen (bv butternut) in 2 en leg de helften met de schil naar boven in een met bakpapier beklede ovenschaal, bak op 180°C tot het vruchtvlees zacht is. Je kan nu makkelijk de schil van het vruchtvlees scheiden.

Ingrediënten:

• 50g pompoenpuree

• 100g zelfrijzende bloem

• 100ml melk

• 1 ei

• 1 el suiker

• 1tl koek- of speculaaskruiden

• snuifje zout

• boter (om te bakken)

Werkwijze:

• Klop het ei los met de melk, pompoenpuree en de suiker.

• Voeg de bloem, kruiden en het zout samen.

• Voeg daarna het bloemmengsel bij de melk en meng met een garde tot een egaal mengsel.

• Bak kleine pannenkoekjes in boter, wanneer de randjes droog worden kan je ze makkelijk omdraaien.

• Serveer met ahornsiroop, slagroom, bloemsuiker, een klontje boter...