16e eeuwse kweepeertaart

Toen bleek dat de kweepeerboom in de tuin vol hing met vruchten ging ik op zoek naar wat info, want wat moet je in hemelsnaam met kweeperen doen? Na enig opzoekwerk bleek dat je ze niet rauw kunt opeten, de vruchten zijn namelijk hard en zuur... Dan maar recepten zoeken, want je kan ze wel gebruiken voor compote, gelei, taarten, vruchtensap... Na wat scrollen kwam ik een recept tegen voor een "sonderlijnge taerte", een recept voor kweepeertaart uit de 16e eeuw. Het originele recept vind je hier terug: Een recept voor taart met kwee uit de 16de eeuw. Ik paste het recept licht aan naar eigen smaak.

Ingrediënten:

• 6 kweeperen

• 125g gemalen amandelen

• 125g volle platte kaas

• 75g rozijnen (ik gebruik donkere)

• 150g suiker

• 1 tl vanille-extract

• 6 eidooiers

• 500g bloem

• snuifje zout

• 150g boter

• 150ml water

• kaneel naar smaak

Werkwijze:

• Was het dons van de kweeperen, schil ze, snij in stukken en kook de kweeperen in ongeveer een halfuur gaar.

• Ondertussen kan je het deeg maken: meng het zout met de bloem en 50g suiker, smelt de boter en voeg het water eraan toe. Vervolgens meng je het boter-watermengsel met de bloem, suiker en het zout, kneed en laat het deeg een halfuur rusten.

• Voor de vulling doe je de kweeperen, amandelen, platte kaas, 100g suiker, vanille-extract, kaneel en de eidooiers in een grote kom. Meng en plet de ingrediënten met bv een aardappelstamper tot een egaal geheel. Vergeet niet achteraf de rozijnen toe te voegen.

• Nu kan je het deeg uitrollen en er je bakvorm mee bekleden, er is genoeg deeg om 2 (grote) taarten te maken. Ik maak graag versiering met het deeg dus ik maak 1 grote taart met versiering en 1 kleine taart.

• Doe vervolgens de vulling in de vorm, decoreer naar wens (of niet) en bak ongeveer drie kwartier op 180°C.